躍動感の鮎を盛り付けることを意識しています

活きの良い鮎は化粧塩をしなくても、ヒレがピンと

広がってくれるからなんです

意識しているっというよりも自然と躍動感のある盛り付け

になるんです

鮎はとっても獰猛な魚なんです

自分の縄張りに入ってきた鮎を追い出そうと

します。そこの習性を利用して、おとり鮎を使って

釣り上げるんです

なので口を大きく開けて、まるで生きているかのように

盛り付けることを意識します

しかも頭からまるごと食べれるように、

頭はカリカリに仕上げ、身はふっくら焼き上げます

お客様皆様、手で掴んで食べてくれるんです

そんな光景を見ていて嬉しくなるんですよ